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I Sedanini fanno parte della famiglia delle paste corte rigate a taglio dritto, ed hanno forma tubolare e sono particolarmente amati nel Nord Italia. Sono ottimi nella preparazione di minestroni e minestre, ma possono essere gustati anche con condimenti leggeri di pomodoro. Sono consigliati inoltre con sughi di verdure a base di pomodoro e legumi.
Originari dell’Abruzzo, gli Spaghetti alla Chitarra sono un formato lungo a sezione quadrata. Storicamente la pasta veniva tagliata con un attrezzo chiamato “chitarra”, formato da un telaio di legno sul quale erano tesi sottili fili di acciaio. Il condimento tipico da accostare a questo formato è il ragù di carne o un sugo di pomodoro arricchito da polpettine di carne. Gli Spaghetti alla Chitarra sono ottimi anche con sughi a base di pomodori e melanzane.
Fanno parte delle paste corte particolari. La loro forma concava ricorda quella delle conchiglie che si trovano nei fondali marini. Gli Abissini sono ottimi se conditi con sughi leggeri di pomodoro, con ricotta o di verdure
Le Ruote, della famiglia delle paste corte particolari, hanno forma rotonda a raggi con l’esterno rigato che ricorda proprio la ruota di un carro. Possono essere gustate come paste asciutte al sugo di pomodoro, con o senza carne, ma sono perfette anche per panna e zucchine o minestroni.
Gli Gnocchi sono un formato della famiglia delle paste corte particolari . Sono di forma conica, a costoloni e vuoti all’interno e possono essere gustati con sughi di pomodoro leggeri, o anche di carne; sono ottimi se conditi con mozzarella oppure panna e salmone.
Le Mezze Maniche fanno parte della famiglia delle paste corte rigate e a taglio dritto. I condimenti ideali per questo formato sono sughi di carne o verdura, purché sufficientemente liquidi da poter entrare all’interno della pasta così da lasciarsi raccogliere dalle sue insenature.
Le Mezze penne rigate fanno parte della diffusa famiglia delle penne e sono paste corte a taglio obliquo e forma tubolare. Sono ideali per qualunque condimento a base di came o verdura.
Le Pappardelle, originarie della Toscana, fanno parte della famiglia delle paste lunghe a nidi a sezione piatta. Le Pappardelle sono ottime soprattutto nelle preparazioni a base di sughi di carni selvatiche e cacciagione. Sono altresì consigliate con salsa di pomodoro e formaggi, e con condimenti cremosi che ben si distribuiscono sull’intera superficie della pasta.
La famiglia di appartenenza è quella delle paste corte rigate e a taglio dritto. Tipica è la loro rigatura ondulata. Sono ottimi se conditi con ragù a base di carni. Buoni anche accompagnati da salsa di pomodoro o da sughi di verdure e pomodoro. E’ un formato particolarmente adatto anche per pasticci al forno.
I Sedani rigati fanno parte della famiglia delle paste corte a taglio dritto ed hanno una forma tubolare. I Sedani rigati si accostano bene a condimenti elaborati come ragù di carne e funghi, o di salsiccia, ma risultano ottimi anche se nella preparazione di pasticci al forno.
Le Mezze Maniche fanno parte della famiglia delle paste corte rigate e a taglio dritto. I condimenti ideali per questo formato sono sughi di carne o verdura, purché sufficientemente liquidi da poter entrare all’interno della pasta così da lasciarsi raccogliere dalle sue insenature.
Formato corto a spirale e cavo all’interno. Sono i “fusi” delle filatrici ad aver dato il nome a questo tipo di pasta, originario della Campania: deriva, infatti, dall’antica tradizione di attorcigliare uno spaghetto intorno ad un ferro da calza, con gesti abili e veloci. Ideali per ragù di carne e per piatti estivi.
I Ditalini rigati appartengono alla famiglia delle pastine. Sono impiegati specialmente per la preparazione di minestre in brodo arricchite con crostini di pane o verdure tagliate a striscioline sottili. Si possono abbinare anche a minestre come creme e vellutate. Sono ottimi anche per la preparazione di paste asciutte particolarmente delicate, con sughi leggeri al pomodoro e basilico
Gli Gnocchetti sardi hanno una forma corta ed affusolata. L’origine, lo dice anche il nome, è sarda e sono particolarmente gustosi se conditi con ricotta o formaggio pecorino. Sono ottimi anche con sughi di pomodoro o di carne.
I Fusilli lunghi bucati hanno un forma a spirale semplice. Anticamente i Fusilli venivano prodotti attorcigliando uno spaghetto intorno ad un ferro da calza. Il termine “fusillo” deriva da “fuso”, lo strumento di lavoro tipico delle filatrici. I Fusilli lunghi bucati si servono tradizionalmente con ragù o sughi a base di carne. Si prestano ottimamente anche per realizzare ricette al forno.
Questo particolare formato di pasta corta con le sue insenature è perfetta per raccogliere qualunque tipo di condimento. E’ comunque particolarmente gustosa con il tartufo su coulis di piselli.