Le Tagliatelle appartengono alla famiglia delle paste lunghe a nidi, a sezione piatta. Sono originarie delle regioni dell’Italia settentrionale, dell’Emilia in particolare, dove fanno parte della tradizione gastronomica e culinaria. Le Tagliatelle sono un formato abbastanza versatile da poter essere gustato in svariati modi e con diversi condimenti. Perfetti sono quelli a base di pesce e molluschi, oppure con salse bianche con formaggi teneri e crema di latte.
Le Taccozzelle, dette anche Tacconi,sono originari della Toscana. Si presentano con i bordi ondulati ed una forma squadrata e rigata. Ideali per preparare la pasta e fagioli.
Le Pappardelle, originarie della Toscana, fanno parte della famiglia delle paste lunghe a nidi a sezione piatta. Le Pappardelle sono ottime soprattutto nelle preparazioni a base di sughi di carni selvatiche e cacciagione. Sono altresì consigliate con salsa di pomodoro e formaggi, e con condimenti cremosi che ben si distribuiscono sull’intera superficie della pasta.
Le Fettuccine, della famiglia delle paste lunghe a nido a sezione piatta. Probabilmente la terra natale delle Fettuccine è il Lazio, dove sono il vanto di tutta la cucina regionale. Le Fettuccine, molto versatili e adatte quindi ad essere gustate con condimenti svariati, vengono particolarmente consigliate nelle ricette di paste asciutte con sughi a base di salsa di pomodoro e ragù di carne. Sono ottime anche nelle preparazioni che prevedono sughi a base di pesce, e in particolare molluschi.
I Fusilli lunghi bucati hanno un forma a spirale semplice. Anticamente i Fusilli venivano prodotti attorcigliando uno spaghetto intorno ad un ferro da calza. Il termine “fusillo” deriva da “fuso”, lo strumento di lavoro tipico delle filatrici. I Fusilli lunghi bucati si servono tradizionalmente con ragù o sughi a base di carne. Si prestano ottimamente anche per realizzare ricette al forno.
Le Mafaldine, della famiglia delle paste lunghe ed arricciate. Le paste arricciate come le Mafaldine, una volta ultimata la cottura, hanno una consistenza caratteristica e irregolare che differisce tra la parte del formato liscia e quella arricciata. Un’altra particolarità di questo formato è la maggiore capacità della parte arricciata di trattenere il sugo rispetto alla parte liscia. E’ un formato piuttosto versatile, per cui i condimenti consigliati sono i ragù con ricotta, sughi di cacciagione, sughi a base di molluschi e frutti di mare, sughi bianchi con formaggi teneri.
L’origine dei Paccheri viene contesa tra campani e calabresi, ma non è possibile attribuire i natali di questo particolare formato né agli uni né agli altri. Fanno parte della famiglia delle paste grosse a taglio dritto. « La pacca », la cui traduzione in lingua napoletana é « schiaffo » probabilmente vuole ricordare la loro consistenza grossa e pesante, come un ceffone ben assestato. I Paccheri sono consigliati per la preparazione di paste asciutte condite con ragù di carne densi e corposi che possano penetrare all’interno della pasta e insaporirla. In alternativa possono essere gustati in pasticci al forno con formaggi e salsa al pomodoro.
Fanno parte della famiglia delle paste grosse. Le dimensioni e la particolare forma adatta a contenere i condimenti, rendono i Conchiglioni rigati adatti alla preparazione sia di ricette da forno di paste ripiene sia di ricette a base di paste asciutte.
Questo formato fa parte della famiglia delle paste grosse a taglio dritto e risulta essere circa la metà del Pacchero. Il suo nome deriva proprio dalla forma dell’anello di calamaro al quale assomiglia. Il condimento ottimale è sicuramente con sughi a base di pesce: un guazzetto di calamari oppure un sughetto con tanti frutti di mare.
Fanno parte della famiglia delle paste grosse con forma a guscio di lumaca rigato. Come per tutti i formati di grandi dimensioni, la loro preparazione consente la possibilità di svariati tipi di farcitura, con cottura da terminare in forno coperti da un leggero strato di sugo e besciamella.
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